Recettes de pain


 

Petits pains Provençaux

 

250ml de lait

10g de sel

500 g de farine T55

100 ml d'huile d'olive

6g de levure saft


 

Programmer la machine en mode "pâte". Dès qu'elle bipe, sortir le pâton, le diviser en 10 boules.

Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson.

Dorer ensuite les boules à l'oeuf battu et les saupoudrer, si on le désire de graines de sésame.

Recouvrir la plaque à pâtisserie d'un linge et laisser lever les boules environ 1H.

Puis inciser et enfourner 20 mn à 220.

On peut aussi faire ces pains en forme de baguettes

 

Pain Barbecue méthode traditionnelle

 

7gr de Saft levure

300 ml d'eau

1 filet d'huile d'olive

30 gr d'oignon

100 g de lard frit

1 cuil à soupe de persil

Un peu d'origan

500 gr de farine T55

 

Ajoutez la farine, les oignons, le lard, les herbes et l'huile d'olive.

Pétrir bien la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule des parois du plan de travail.

Laissez doubler de volume

Effectuer le rabattage en aplatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.

Laissez lever une seconde fois.

Préchauffez le four à 240°C.

Incisiez le pain, enfournez et donnez le coup de buée.

Baissez le four à 200°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

 

Pain aux noix

 

270 ml d'eau

5g de sel

370 g de farine de blé T55

80 g de farine de seigle T170

5 gr de Saft levure

Au bip 100 g de noix grossièrement hachées

 

Versez tous les ingrédients, hormis les noix, dans la machine en respectant l'ordre préconisé par le fabricant.

 

Sélectionnez le mode "Normal". Pendant que la machine pétrit la pâte, hachez grossièrement les noix

 

Lorsque le signal retentit, versez les noix dans l'appareil.

On peut remplacer les noix par des noisettes, des cacahuètes ou des noix de cajou.

Ce pain est vraiment délicieux, sans avoir un goût de noix trop prononcé. Idéal avec un plateau de fromages.

 

Pour 10 petits pains individuels, cuire 20 mn à 205."

Pain au blé, au miel et à l'avoine

 

1oeuf battu

1 tasse d'eau

2 cuil à soupe de beurre ou de margarine

2 cuil à soupe de miel

1 tasse de farine de froment complet

2,5 tasses de farine T55

1/2 tasse de flocons d'avoine

1 cuil à café de sel

1/2 cuil à café de cannelle

5 g de Saft levure


Verser l'eau à 38° dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 15 minutes environ.

Ajouter les autres ingrédients en terminant par le sel.

Programmez en mode "pain complet".

Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".

Une fois le programme terminé, effectuer le rabattage en aplatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez une boule.

Laissez lever une seconde fois.

Préchauffez le four à 240°C.

Incisiez le pain, enfournez

Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Note : Un classique toujours populaire, rehaussé d’une pointe d’originalité. Cette recette allie les éléments nutritifs naturels du blé au goût irrésistible du miel et de la cannelle.

Remarques : Pour rappel : 1 tasse = 250 ml

 

Pain Polonais

 

500 gr de farine T55

10g de sel

7 gr de Saft levure

40 gr de beurre

50 gr d'oranges confites

50 gr de raisins secs et 2 ou 3 figues sèches coupées en morceaux

50 gr de noix et une poignée de pistaches concassées

100 gr de graines de pavot

1 oeufs battus

300 gr de lait


Mettre dans la machine les ingrédients suivants dans l'ordre indiqué : lait, œufs, sel, beurre, farine, levure.

Mettre sur programme normal.

 

Mélanger dans un bol : les oranges confites, les raisins secs, les noix, les graines de pavot.

Au bip ajouter le contenu du bol.

 

 

Brioche inratable

 

lait 180 ml

sel 5 g

œufs entiers 3

beurre ramolli 100 g

farine 500 g T55

sucre c a s 4

6 g de Saft levure

Mettre le lait les œufs (battus) le beurre puis le sucre, la farine et en final la levure

 

Gâche Vendéenne

 

7 gr de Saft levure

600 g de farine T55
1/2 c à soupe de sel
110 g de sucre en poudre
110 g de beurre mou
2 petits œufs
1,5 c à soupe de crème fraîche
1 c à café d'eau de fleurs d'oranger
1 c à soupe d'eau de vie
1/8 de l litre de lait tiède parfumé de quelques gouttes de vanille liquide

Programmer la machine en mode "pâte". Lorsqu'elle bipe, sortir le pâton et former une miche. Laisser lever sous un torchon jusqu'à ce que la pâte double, voire triple, de volume.
Dorer à l'oeuf battu. Inciser peu profondément la partie centrale de la gâche avec un couteau pointu.
Cuire 45 mn au four à 180.
Conseil : surveiller la pâte lorsqu'elle tourne dans la machine. En fonction de la grosseur des oeufs, on peut avoir à rajouter de la farine pour obtenir une bonne consistance de pâte à brioche, c'est à dire souple mais pas collante.

 

 

Le cramique

 

1kg de farine T55

200 g de beurre,

4 œufs,

10 g de Saft levure

3 dl de lait,

15g de sel 15 g de sucre

170 de raisins secs.


Le cramique est un pain brioché en forme de parallélépipède. Sa croûte est dorée, striée et parsemée de raisins. Sa mie est claire et contient aussi des raisins. Son poids varie entre 250 et 500g. Les historiens le trouvent cité pour la première fois au XVIIe siècle. Son appellation varie selon les terroirs : couque, craquelin, cramique au sucre.


On commence par pétrir la farine, la levure et un demi verre de lait.

Il faut ensuite incorporer le sel, le sucre, les œufs, et petit à petit le reste de lait.

Le pétrissage doit se poursuivre jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.

On incorpore le beurre puis les raisins humidifiés.

La pâte doit reposer 1 heure, puis elle est rabattue, divisée et boulée

(de 250 à 500g/pièce).

Après un nouveau repos de 20 minutes, les pâtons sont mis en forme.

Ils sont alors placés en étuve à 40°C pendant 1 heure.

Les cramiques sont dorés à l’œuf puis lamés.

La cuisson dure 30 à 40 minutes à four très chaud.

 

 

Petits pains sandwich

 

(pour une douzaine de petits pains)

500 g. de farine T55

200 ml. de lait tiède

75 g. de beurre ramolli

50 g. de sucre en poudre

1 c. à café de sel

2 œufs (gardez un peu de jaune pour dorer)

6 g de Saft levure

25 ml. de bière


Versez le lait, la bière, les œufs, le beurre, le sel dans le bol. .ajoutez la farine, le sucre et la levure.

Pressez la touche "pâte".

Surveillez le pétrissage et rajoutez de la farine ou du lait au besoin, par cuillerées*.

Lorsque la pâte est prête, sortez-la du bol, pétrissez-la un peu à la main et façonnez-en 10 ou 12 petits pains allongés.
Placez les petits pains sur du papier sulfurisé et laissez à nouveau lever 15 à 20 minutes. 
Badigeonnez de jaune d'œuf mêlé d'un peu de lait e et glissez au four préchauffé à 180° (th. 6) pour 15 à 20 minutes.

Pour congelez ces petits pains, placez-les tièdes dans un sachet plastique et laissez refroidir. Un fois refroidis, mettez-les en grand froid. Pour les dégeler, 1 à 2 minutes au micro-ondes (600 W) ou 5 minutes à four chaud (180°)